FOOD LIFE SCIENCE

IFC & Future Stage - Hal MDanish

Food Life Science

Plantebaserede fødevarer bliver en stadig vigtigere del af et mere bæredygtigt fødevaresystem. Samtidig skaber nye ingredienser, formuleringer og produktionsprocesser også nye udfordringer for den mikrobielle fødevaresikkerhed. Særligt sporedannende bakterier som f.eks. Bacillus cereus kan overleve fødevareforarbejdning og senere spire under opbevaring, hvilket kan påvirke både produktsikkerhed og holdbarhed. Plant-Safe er et nyligt etableret samarbejde mellem forskere fra Københavns Universitet og DTU samt industripartnerne Symcel AB og Reduced ApS. Projektet er igangsat som svar på behovet for en bedre forståelse af, hvordan sporedannende bakterier opfører sig i plantebaserede fødevarer, og hvordan de tilknyttede risici kan vurderes i disse hastigt voksende fødevaresystemer. Ved at kombinere ekspertise inden for fødevaremikrobiologi, prædiktiv modellering, enkeltcelleanalyser og mikrokalorimetri undersøger Plant-Safe, hvordan plantebaserede fødevarematricer påvirker bakteriesporers adfærd, og hvordan forskellige analytiske tilgange kan bidrage med komplementære indsigter i mikrobiel aktivitet og spiring. Gennem et tæt samarbejde mellem forskning og industri er målet at skabe ny viden, der kan understøtte fremtidig risikovurdering og innovation til implementering inden for den plantebaserede fødevaresektor. I præsentationen vil lektor Henriette Lyng Røder (Københavns Universitet) og Director of R&D Applications Kasper Nørskov Kragh (Symcel AB) introducere Plant-Safe-projektet, diskutere de fødevaresikkerhedsmæssige udfordringer, der har motiveret samarbejdet, og vise, hvordan akademiske og industrielle kompetencer kombineres for at skabe en bedre forståelse af mikrobiel adfærd i plantebaserede fødevarer.

Supplemental informations